Ингредиенты для пищевой промышленности

Консервирование продуктов производят для предохранения их от порчи.

Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является размножение в них микроорганизмов. Консервирование предупреждает развитие микробиальной флоры – бактерий, плесеней, дрожжей, среди которых могут быть как патогенные, так и непатогенные виды.

Консерванты относятся к группе Е200-299. Предлагаемые нами продукты данной группы (Сорбат Калия Е 202; Бензоат Натрия Е 211) разрешены для применения законодательством РФ и Министерством здравоохранения.

Магниевая соль ортофосфорной кислоты, регулятор кислотности, являющийся пищевой добавкой (Е 343), препятствующий слеживания и комкованию, разрыхлитель. Может быть использован для повышения содержания магния и фосфора в конечном продукте.

Возможна поставка его 1-,2-,3-замещённого вариантов.

Регулятор кислотности (Е 330), антиокислитель и синергист антиокислителей, оказывающий диспергирующее и разрыхляющее действие. Обладает приятным вкусом, благодаря чему имеет широкое применение в пищевой промышленности. В наибольшей степени лимонная кислота используется в кондитерской промышленности и в производстве безалкогольных напитков, а также при производстве некоторых видов рыбных консервов.

Преимуществом лимонной кислоты являетcя возможность получения её в твёрдом состоянии, а также отсутствие раздражающего действия на слизистые пищеварительного тракта.

Продукт поставляется в двух разновидностях – безводной и моногидрата.

ХимПартнеры предлагают пищевую добавку гуаровую камедь (Е 412) один из самых популярных продуктов индийского производства.

ХимПартнеры предлагают ксанатовую камедь — пищевую добавку Е 415 — широко распространенный загуститель, производимый в Китае.

ХимПартнеры предлагают пищевую добавку из группы стибилизаторов и загустителей- глицерин (Е 422) производства китайских производителей.

ХимПартнеры предлагают пищевую добавку глутамат натрия (Е 621) один из самых распространенных в мире усилителей вкуса и аромата производства китайских компаний.

Заменитель масла какао — смесь растительных жиров, используемая в пищевой промышленности для замещения масла какао. Основные разновидности заменителей масла какао:
• нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBR),
• лауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBS),
• заменители POP-типа (темперируемые).
Характерной особенностью лауриновых заменителей является высокое содержание лауриновой и миристиновой жирных кислот (соответственно 45—55 % и 15—25 %). Как правило, они имеют температуру плавления 34—36°С и довольно крутую кривую плавления, что обеспечивает высокие потребительские характеристики. Глазурь из них имеет блестящую поверхность, хрустит при раскусывании, быстро «тает» во рту. Так как температура плавления являющихся основой лауриновых заменителей пальмоядрового и кокосового масла — 26 ⁰С, то для увеличения твёрдости и повышения термоустойчивости до необходимого для кондитерской промышленности значения эти масла подвергают полной гидрогенизации, благодаря чему снижается содержание ненасыщенных жирных кислот и не образуются транс-изомеры жирных кислот. Другим способом увеличения твёрдости для получения продуктов с более крутыми кривыми плавления является фракционирование сухим способом, при котором отделяются кристаллы жира путём прессования под высоким давлением.

Заменитель масла какао — смесь растительных жиров, используемая в пищевой промышленности для замещения масла какао. Основные разновидности заменителей масла какао:
• нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBR),
• лауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBS),
• заменители POP-типа (темперируемые).
Характерной особенностью лауриновых заменителей является высокое содержание лауриновой и миристиновой жирных кислот (соответственно 45—55 % и 15—25 %). Как правило, они имеют температуру плавления 34—36°С и довольно крутую кривую плавления, что обеспечивает высокие потребительские характеристики. Глазурь из них имеет блестящую поверхность, хрустит при раскусывании, быстро «тает» во рту. Так как температура плавления являющихся основой лауриновых заменителей пальмоядрового и кокосового масла — 26 ⁰С, то для увеличения твёрдости и повышения термоустойчивости до необходимого для кондитерской промышленности значения эти масла подвергают полной гидрогенизации, благодаря чему снижается содержание ненасыщенных жирных кислот и не образуются транс-изомеры жирных кислот. Другим способом увеличения твёрдости для получения продуктов с более крутыми кривыми плавления является фракционирование сухим способом, при котором отделяются кристаллы жира путём прессования под высоким давлением.

Пальмовый олеин – жидкая фракция пальмового масла. Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).
Пальмовое масло сегодня является самым распространённым видом пищевого масла, наряду с соевым, рапсовым и подсолнечным. Как и другие растительные масла, пальмовое масло может применяться как для пищевых, так и не пищевых целей. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:
сбор свежих фруктов масличной пальмы, стерилизация паром, обмолот, вываривание, прессование, промывка. Далее начинаются основные процессы превращения сырого пальмового масла в готовое к употреблению или дальнейшей переработке пищевому маслу: рафинирование, отбеливание и дезодорация и фракционирование. В целях рафинирования, сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбелённое масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре. За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются фракции. Основной вид переработки пальмового масла — фракционирование, в результате которого получают жидкие и твёрдые фракции. Олеиновая фракция — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеариновая фракция — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 44—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин с более высоким содержанием олеиновой кислоты до 46 % и сниженным содержанием пальмитиновой кислоты или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).
Пальмовое масло сегодня является самым распространённым видом пищевого масла, наряду с соевым, рапсовым и подсолнечным. Как и другие растительные масла, пальмовое масло может применяться как для пищевых, так и не пищевых целей. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:
сбор свежих фруктов масличной пальмы, стерилизация паром, обмолот, вываривание, прессование, промывка. Далее начинаются основные процессы превращения сырого пальмового масла в готовое к употреблению или дальнейшей переработке пищевому маслу: рафинирование, отбеливание и дезодорация и фракционирование. В целях рафинирования, сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбелённое масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре. За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются фракции. Основной вид переработки пальмового масла — фракционирование, в результате которого получают жидкие и твёрдые фракции. Олеиновая фракция — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеариновая фракция — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 44—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин с более высоким содержанием олеиновой кислоты до 46 % и сниженным содержанием пальмитиновой кислоты или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.